שלושה רטבים קלים וחמים

רטבים קלים וחמים הם אלטרנטיבה טובה להשלמת כל מתכון. לעתים קרובות, כשזה מגיע לצפייה בקו המותניים ובגזרה שלך, רטבים קלים וחמים בדרך כלל מושמטים מהתפריט כדי להימנע מעודף שומן, קלוריות, נתרן וסוכר.

רטבים קלים וחמים ואיך מכינים אותם

מתכונים אלה משתמשים במרכיבים רבים ושונים, מהנפוצים ביותר ועד לא שגרתיים יותר. בכל מקרה, תמיד עדיף לבחור במוצרים איכותיים כמו שמן זית או שמן זית כתית מעולה.

תצטרך גם ירקות ופירות טריים, כמו גם מוצרי חלב מעובדים מעט. בנוסף, כדאי לבחור תבלינים ותבלינים ללא חומרים משמרים, מכיוון שמרכיבים טבעיים הם תמיד הטובים ביותר.

נכון לעכשיו, יש הרבה אפשרויות מוכנות לשימוש בשוק עבור רטבים קלים וחמים. הם פתרונות מעשיים כאשר אתה צריך לבשל וחסר לך זמן. אם כי, אין ערובה לגבי איכות המרכיבים שלהם. כמו כן, הם לא יהיו הטעם כמו רוטב תוצרת בית.

רוטב בשמל

בשמל הוא אחד המתכונים הפופולריים ביותר במטבח הספרדי. זה מושלם לכיסוי קנלוני, לזניה ולקרמים צמחיים. עם פחות חלב, אתה יכול אפילו להשתמש בו עבור קרוקטים. יתר על כן, הוא מכיל כמות טובה של חלבון.

הסוד לבשמל טוב הוא להשתמש באותה כמות של קמח וחמאה. אם רוצים רוטב סמיך יותר, מוסיפים חלקים שווים משני המרכיבים כדי לשמור על מרקם מושלם.

רכיבים:

• 2 ליטר חלב
• 6 כפות חמאה
• 3 כפות שמן זית או שמן זית כתית מעולה
• 3 גרם קמח
• קורט אגוז מוסקט מגורר
• מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:

1. מניחים את החלב בסיר ומביאים לרתיחה על אש קטנה.
2. במחבת ממיסים את החמאה.
3. לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים את הקמח והשמן. מערבבים ברציפות על אש בינונית, עד שהקמח הופך לצבע זהוב.
4. מסירים מהאש וממתינים שיתקרר מעט.
5. יוצקים באיטיות את החלב הרותח לתערובת הקמח, תוך כדי ערבוב בכף עץ כדי להסיר גושים.
6. מחזירים לאש נמוכה לכמה דקות.
7. מפזרים אגוז מוסקט, מלח ופלפל.
8. מערבבים 10 דקות או עד שמתקבל המרקם הרצוי.

רוטב עגבניות ובזיליקום

הרוטב הקל והחם הזה אידיאלי ללוות ארוחות ערב מהירות. והוא מושלם לפיצות, תבשילים והרבה מנות פסטה. הוא משמש גם בפיסטו מנצ'גו, מאכל ספרדי טיפוסי המכיל ירקות חתוכים כגון: פלפלים, גזר, שום, קישואים וחצילים.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות בשלות
• 2 בצלים גדולים
• 1 צרור בזיליקום
• 2 שיני שום
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות סוכר
• 0.5 כפית חומץ בלסמי
• מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:

1. ראשית, ובקצה סכין, מסמנים צלב בבסיס כל עגבנייה ומלבינים אותם במשך 15 שניות.
2. לאחר מכן, מניחים אותם בקערה עם מי קרח ומקלפים אותם.
3. חותכים אותם לשניים, מסירים את הזרעים שלהם וקוצצים אותם לריבועים.
4. מקלפים וקוצצים את הבצל ושיני השום.
5. לאחר מכן, קוצצים דק את הבזיליקום.
6. מחממים את השמן במחבת, ואז מטגנים את הבצלים במשך חמש דקות, עם קורט מלח.
7. לאחר מכן, הוסיפו את העגבניות, המלח, הסוכר והחומץ.
8. מבשלים על אש קטנה כ-45 דקות או עד שהנוזל מתאדה.
9. לבסוף מוסיפים את הבזיליקום עם מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים הכל היטב בכף עץ למשך 10 דקות לפחות.

רוטב ספרדי

הרוטב הזה הוא דוגמה קלאסית לרטבים קלים וחמים. הוא משמש עם קציצות, תבשילים ותבשילי בשר. המפתח להצלחה עם הרוטב הזה, הוא להשתמש במרק בקר טוב.

רכיבים:

• 2 ליטר מרק בקר
• 3.5 גרם שאריות בקר
• 1 בצל
• 2 גזרים
• 1 עגבנייה בשלה
• 1 שן שום
• עלה דפנה
• ענפי פטרוזיליה
• 1 כרישה
• 1 כף קמח
• 3 כפות שמן זית
• 1 ציפורן
• 1 כוס שרי קטנה
• מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:

1. ראשית, שוטפים את הירקות, קולפים וחותכים אותם לחתיכות.
2. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עם קורט מלח, עד להזהבה.
3. מוסיפים את כל הירקות ומאדים כמה דקות.
4. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח ומאדים עוד כמה דקות.
5. מוסיפים את שאריות הבקר ומערבבים בכף עץ במשך דקה.
6. לאחר מכן, הוסיפו את המרק, יחד עם הפטרוזיליה, השום, עלה הדפנה, הציפורן והשרי. מערבבים היטב, כך שזה יתערבב היטב.
7. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-40 דקות.
8. מסירים מהאש, מכניסים את התערובת לבלנדר ומערבבים הכל עד לטחון דק.
9. מחזירים לאש נמוכה, ללא כיסוי, לחמש דקות לפחות עד שהרוטב מסמיך.
10. מוסיפים מלח לפי הטעם.