מיונז בריא
מיונז הוא רוטב קר העשוי בעיקר עם ביצים ושמן צמחי. זהו רוטב ממקור ספרדי (מנורקאי) ובדרך כלל מתובל במיץ לימון, מלח או חומץ.
כיום, מדובר ברוטב שקיים בהרבה מנות כתוספת, לרוב עם ירקות ודגים. לעתים קרובות הוא עדיין עשוי בעבודת יד, ללא שימוש בבלנדר.
מיונז מסחרי
להכנת מיונז מסחרי, יצרנים משתמשים בביצים גולמיות, שמן, תבלינים, מלח ותמציות טבעיות. התהליך מתחיל במיכל ענק מלא בביצים גולמיות (שעברו פסטור בעבר) ומאוחסן בטמפרטורה קרירה כדי למנוע סלמונלה.
לאחר מכן, יש מיכל שני המכיל שמן צמחי ומיכל שלישי המכיל תערובת של תבלינים, מלח ותמציות טבעיות במצב נוזלי. מיכלים אלה מאוחסנים בטמפרטורת החדר. לבסוף מערבבים כמות מסוימת מכל מיכל במיכל אחד משותף לקבלת מסה קרמית.
לאחר קבלת התערובת ההומוגנית, היצרנים לוקחים דגימה לבקרת איכות, כדי למדוד את רמת ה-pH שלה. לאחר מכן ממלאים מיכלים בודדים במוצר באמצעות מילוי אוטומטי. מכונה נוספת מכסה את המוצר כדי לשמור על טריותו, לפני סימון המיונז והוצאתו לשוק.
מיונז תוצרת בית
כדי להכין מיונז ביתי אנחנו צריכים:
- 2 חלמונים
- כפית חרדל
- 3 כפיות מיץ לימון
- 1 כוס שמן זית
- מלח, ופלפל שחור גרוס
להכנת הרוטב אנו מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מניחים את החלמונים, עם כפית חרדל וכפית אחת של מיץ לימון בקערת ערבוב. עם הבלנדר, מערבבים את החומרים הללו עד לקבלת עקביות הומוגנית.
לאחר שזה מעורבב היטב, נוסיף את שמן הזית לאט לאט וברציפות, עד שהכנו את הרוטב. בסופו של דבר, זו צריכה להיות תערובת צהובה וסמיכה.
לבסוף, נוסיף את שאר מיץ הלימון ואת המלח והפלפל השחור לפי הטעם, מערבבים הכל בפעם האחרונה והמיונז מוכן להגשה.
מיונז בריא
אנו יכולים לומר שמיונז אינו בריא לחלוטין בגלל תכולת השומן הגבוהה שלו. שומנים אלו עלולים לגרום לבעיות כולסטרול, מחלות לב וכלי דם והשמנה. לכן אנחנו גם הולכים לדבר על איך להכין מיונז בריא יותר.
מתכון מיונז ללא ביצים
בנוסף לכך שאינו מכיל שומני ביצים, למיונז הזה יש יתרון שניתן לחמם מבלי שהתערובת תיפרד. עבור המיונז הזה, אתה רק צריך כוס חלב, שמן זית ומלח.
הכנתו מורכבת מערבוב החלב עם המלח בבלנדר, ומוסיפים לאט לאט את שמן הזית ללא ערבוב עד לקבלת עיסה סמיכה.
כדי להפוך אותו לקל עוד יותר אתה יכול להשתמש בחלב דל שומן או סויה. אפשר גם להוסיף עירית קצוצה או שום כדי לשנות את הטעם!
לאחסון במקרר עדיף לשמור בצנצנת זכוכית.
מתכון מיונז גזר
הנה אפשרות אחרת בכל הנוגע להוספת טעם לארוחות, בנוסף לכך הכנתו קלה וצריכה רק כמה מרכיבים. כדי להכין את המתכון הזה אנחנו צריכים 26.5 גרם גזר, רבע כוס שמן זית או חמניות, שן שום (או פחות אם אתם מעדיפים טעם עדין יותר), קורט מלח וקצת מיץ לימון.
כדי להתחיל, קולפים וחותכים את הגזרים לפרוסות דקות ומכניסים אותם לסיר עם מים לבישולם. משאירים אותם רכים אך לא מבושלים יתר על המידה. תנו להם להתקרר וערבבו אותם עם שאר החומרים.
זה יביא למשחה הומוגנית וחלקה של צבע כתום. לעוד טעם, מוסיפים עוד שמן. שומרים אותו במקרר, אבל אנחנו לא ממליצים להקפיא אותו, כי הוא יאבד את טעמו.
ישנם סוגים רבים של מיונז בריא, כגון תפוחי אדמה וסלק, גזר עם חומוס, סלרי, עגבניות ואבוקדו. אתה יכול אפילו להכין את זה עם מנגו!
