דיאטות ללא גלוטן

דיאטות ללא גלוטן הופכות פופולריות יותר. עם זאת, ישנם אנשים רבים הנוטלים את תוכניות התזונה הללו ללא התייעצות רפואית. לסובלים מצליאק או הפרעה אחרת הנגרמת מצריכת חלבונים, דיאטות ללא גלוטן אינן ניתנות למשא ומתן.

קונצנזוס פופולרי גרם לסטיגמה חמורה על צריכת גלוטן. אנשים רבים עם בעיות עיכול או בעיות רפואיות אחרות, בוחרים מעצמם, להפחית את צריכת הגלוטן. מלבד אלה, יש גם אנשים שפשוט מאמינים שהחלבונים האלה קשורים לבעיות של השמנת יתר או משקל עודף. בהרחבה, הם מאמינים שצריכת הגלוטן שלהם יכולה להוביל להתפתחות סוכרת.

גלוטן: מרכיב שנוי במחלוקת במזון

מבוגרים בריאים רבים ללא סימן למחלת צליאק או אלרגיות לגלוטן מצאו שדיאטות ללא גלוטן הן דרך (לכאורה) לירידה במשקל. תופעה זו נתמכה על ידי ידוענים מסוימים המוכרים בינלאומיים שמתעקשים לשמור על כושר על ידי הקפדה על דיאטות ללא גלוטן.

יחד עם זאת, אין מחקר מדעי התומך בטענות אלו. למעשה, כמה מומחים מצאו שאנשים שצורכים דיאטות "פרו-גלוטן" נהנים מהפחתה קלה בסיכון שלהם לסבול מבעיות לב.

אפשר להצדיק אכילת גלוטן בכך שאכילת יותר דגנים מלאים היא בריאה. כמובן שלסובלים מצליאק או קבוצות אחרות שאינן סובלניות לגלוטן, נאסר לאכול את זה.

איפה הבעיה עם דיאטות ללא גלוטן?

היעילות של דיאטה מצויה לרוב ביכולתה לשמור על איזון, והימנעות מקיצוניות. ככזה, בעוד שמומחים לא מצאו יתרונות של הימנעות מגלוטן למבוגרים בריאים, הם ממליצים לא לאכול יותר מדי ממנו.

עם זאת, ברוב התסמינים של עודף משקל - רמות גבוהות של כולסטרול או בעיות במחזור הדם - גלוטן הוא לא יותר מאשר מרכיב בתוך בעיה גדולה יותר. הגורמים בפועל למשקל מופרז הם דיאטות לא מאוזנות עם כמות גבוהה של קמח או שומנים רוויים. יחד עם זאת, דיאטות אלו נוטות לכלול מעט מזונות טריים.

מומחים לא קבעו קשר ישיר בין הפחתת כמות החלבונים הללו בתזונה לבין ירידה במשקל. הם גם לא אישרו קשר ישיר עם התפתחות סוכרת. למעשה, מחקרים הוכיחו כי הגלוטן, למרות שאינו מספק בעצמו רכיבים תזונתיים, ממלא תפקיד חשוב בספיגת סידן וויטמין D.

כאשר דיאטות ללא גלוטן אינן ניתנות למשא ומתן

מומחים מעריכים שאחוז אחד מאוכלוסיית העולם סובל ממחלת צליאק או הפרעה אחרת הקשורה לגלוטן. הם גם מאמינים שתסמינים מאובחנים לעתים רחוקות. הסיבה לכך היא שרוב הזמן התסמינים אינם ברורים במיוחד.

הטיפול היחיד היעיל לשליטה בהשפעות השליליות הללו הוא הקפדה על דיאטה נטולת גלוטן. עם זאת, דיאטות אלו אינן מציעות אזור בטיחות או סף מוגדר בבירור.

מעבר לדיאטות

בסביבות 80 אחוז מהאנשים עם אי סבילות לגלוטן יש סוג כלשהו של נגע קבוע במערכת העיכול שלהם. זה קורה גם כאשר הם עוקבים אחר תוכניות דיאטה קפדניות ויכול להגיע כתוצאה מכמה גורמים. כמה דוגמאות הן זיהום צולב או צריכה באמצעות תרופות עם עקבות קטנים של גלוטן.

מזון טרי ולא מעובד צריך להיות בראש סדר העדיפויות

קיים בשוק מגוון רחב של מוצרים ללא גלוטן. עם זאת, דיאטות לאנשים עם צליאק או לכל אדם אחר שעלול לסבול מבעיה עם גלוטן, צריכות לפעול לפי עיקרון בסיסי לתזונה בריאה. זהו, בפשטות, איזון.

לרבים מהקמחים המעובדים ללא עקבות של חלבונים אלו, עשויות להיות השפעות זהות למוצרים "רגילים". כלומר, הם עלולים להוביל לעלייה במשקל ולבעיות במחזור הדם, בין שאר השפעות שליליות.

מלבד אלה, כדאי לשקול את הצד הכלכלי של דיאטות כאלה. מוצרים שחברות מעבדות עבור אנשים שאינם סובלניים לגלוטן, יקרים בין פי שלושה לארבעה ממוצרים רגילים.

תמיד חשוב לאכול תזונה עם כמויות גבוהות של פירות וירקות, העשירים בסיבים. כדאי לשלב גם דגים ובשרים איכותיים בכל תזונה מאוזנת. זה יבטיח שתצרוך את הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים בכל פעם שאתה יושב לאכול.