איך לשפר תזונה נטולת גלוטן?
הצלחה בשיפור תזונה נטולת גלוטן היא עניין של תשומת לב. מדובר בשמירה על תזונה בריאה ללא מרכיבים התווית נגד. זה חל על אנשים עם מחלת צליאק, אלרגיות לחיטה או רגישות לגלוטן שאינו צליאק. יש אנשים שמקפידים גם על דיאטה נטולת גלוטן כדי לרדת במשקל.
גלוטן הוא חלבון הקיים בחלק גדול מהמזון שאנו צורכים בארוחת הבוקר או הערב. מזונות המורכבים מחיטה, שעורה, שיבולת שועל, שיפון או כוסמין מכילים גלוטן במידה רבה או פחותה. אנחנו יכולים למצוא אותו גם בעמילן, פסטה, לחם או קמח. כמה תרופות, תוספי מזון וויטמינים כוללים גם גלוטן.
מחלת צליאק
אין תרופה לצליאק, אבל ניתן לשלוט בה. זה משפיע על מערכת החיסון של האחוז אחד מאוכלוסיית העולם שסובל מנזק במעי הדק כאשר הם צורכים גלוטן.
מחלה זו מתרחשת בצורה של כאבי בטן, שלשולים, דיכאון או תחושת גירוי. זה גנטי ואנחנו יכולים לזהות אותו באמצעות בדיקות דם או ביופסיה של רקמת המעי הדק.
כאשר אנשים הסובלים ממצב זה צורכים גלוטן, הוא מדרדר את רירית המעי ומייצר דלקת. כתוצאה מכך, ספיגת רכיבי תזונה חיוניים פוחתת עם סיכון רציני למחסור תזונתי.
הטיפול היחיד במחלת הצליאק הוא דיאטה נטולת גלוטן. אי ביצוע זה מגדיל את הסיכויים להתרחשות סיבוכים, כגון הפרעות אוטואימוניות או אנמיה מחוסר ברזל. זה גם מקטין את צפיפות העצם וגורם לחוסר בחומצה פולית וויטמין B12.
במקביל, בדרך כלל מתרחשת ירידה לא רצויה במשקל. אם אדם אינו מקפיד על טיפול מתאים, סוגים שונים של סרטן עשויים להופיע במעי או במעי הגס.
רגישות לגלוטן לא צליאק ואלרגיה לחיטה
דיאטה ללא גלוטן היא גם פתרון לרגישות לגלוטן ללא צליאק ואלרגיה לחיטה. אנשים משתמשים בו לעתים קרובות כדי לרדת במשקל, אם כי ההשלכות הבריאותיות יכולות להיות שליליות.
אי סבילות לגלוטן
אצל ילדים, אי סבילות לחלבון הגלוטן מתרחשת בצורה של נפיחות, גזים, כאבי בטן, שלשולים או בחילות. יש גם אי סדרים במשקל ובגדילה.
אצל מבוגרים, ההשפעות פחות פולשניות: שלשול קל, אנמיה, ירידה במשקל ועצירות. אדם עלול לחוש עייפות או מצוקה רגשית, ייסורים, גירוי, ייאוש או דיכאון. ביטויים נוספים הם חבורות, דימום מהאף, נשירת שיער, היעדר מחזור, התכווצויות או כיבים בפה.
מזונות ללא גלוטן
כדי להתחיל דיאטה נטולת גלוטן, תחילה עליך להיות בטוח שיש לך צליאק. זה מנותח באמצעות ביופסיה של המעי. אם התוצאות חיוביות, עליך להקפיד על דיאטה נטולת גלוטן לאורך כל חייך מכיוון שחלק קטן מהחלבון הזה יגרום לנגעי מעיים.
חיוני ללמוד לחיות עם המצב הזה ולדעת אילו מזונות אינם מכילים גלוטן. עגלת הסופרמרקט שלך צריכה לשאת בשר עגל או חזיר, עופות, דגים, רכיכות וביצים. תצטרך גם לקנות פירות וירקות טריים, קפואים וארוזים.
בין היתר, מוצרי חלב, גלידה וסורבה, וופלים קפואים צריכים להיות חלק מהתפריט השבועי שלך כדי להימנע ממרכיבים עם עקבות של גלוטן.
בקניית תבלינים רצוי לקרוא את התוויות ולדעת לבחור אותם. בסופר תמצאו אותם מעודנים וארוזים היטב; זה לא אומר שאין להם גלוטן. אפשר גם לקנות תבלינים טחונים או מיובשים. הנקודה החשובה היא שהחבילה מציינת את המונח "ללא גלוטן".
מצד שני, יש להימנע מפאטה, נקניקים, גבינות מומסות, מגוררות או פרוסות ומשומרים מבשר או דגים; במיוחד אם יש להם רטבים. כך גם לגבי שוקולד, קקאו, רטבים, תחליפי קפה, אגוזים קלויים או מטוגנים, סוכריות, גלידות וממתקים. כל המזונות הללו מהווים סיכון לקוליאקים.
אפשרויות טובות לתזונה נטולת גלוטן
טורטיות תירס, ג'לי, פופקורן, עוגיות, עוגות אורז, אגוזים וזרעים הם בחירה מצוינת. מוצרים אחרים לא פחות אידיאליים הם קרם אורז, גריסי תירס, פתיתי אורז, אורז חום או לבן וכמה שבבי תירס.
מזונות אחרים שאתה יכול לכלול הם ריבות, דבש, עמילן תירס או תפוחי אדמה, חמאת בוטנים, מולסה וסוכר חום, לבן או אבקת סוכר. בנוסף, תבלינים ועשבי תיבול, פלפל, רטבים, מלח, חמוצים, חרדל, חומץ מזוקק, ורוב הרטבים לסלט לא יכולים להיות חסרים בתזונה שלך.
המומחים נותנים פרק זמן בין שישה חודשים לשנתיים כדי להשיג הצלחה בטיפול המבוסס על דיאטה נטולת גלוטן. הכל יהיה תלוי במצב המטופל ובניטור התקופתי שנשמר על התקדמות התוצאות.
